DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

2 kg de bucho bovino

6 limões

500 g de feijão branco

2 tomate sem casca e picado

2 cebola

500 g de lingüiça toscana em cubos médios

1 cabeça de alho

2 folhas de louro

Colorífico a gosto

1 colher (sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Azeite a gosto

Cheiro-verde a gosto

MODO DE PREPARO

                Deixe o feijão branco de molho, de véspera, ou umas duas horas antes de cozinhar. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) – Reserve. Retire toda gordura do bucho e corte em tiras pequenas, coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos as 20 minutos. A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes. Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada cortada em 4 partes, louro e sal. Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio. Em outra panela aqueça o azeite frite a linguiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate. Escorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da linguiça, deixe apurar por mais uns 20 minutos para pegar gosto. Antes de servir coloque cheiro verde.